Balata è il laboratorio gastronomico di FEM – Food Experience Museum, un ristorante nel cuore del centro storico di Palermo dove la ricerca nell’ambito della cultura culinaria si incontra con le tecniche contemporanee e l’attenzione, oggi sempre più viva, per la qualità delle materie prime stagionali e per la salute delle persone e dell’ambiente.

Il suo nome, Balata, indica un elemento edile che si configura come elemento iconico e simbolo della “sicilian experience”: esso rimanda infatti alla pavimentazione tipica dei rioni storici, attraversati quotidianamente da cittadini e visitatori, e in particolare a quella dell’attiguo mercato della Vucciria di Palermo; un omaggio ai mestieri e ai saperi artigiani, allo street food, alle “abbanniate”, agli incontri all’aperto, al vivere insieme. Balata indica così le fondamenta strutturali della città ma anche le forme della socialità che in essa si producono e sviluppano.